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如何有效保存蔬菜中的營養素

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眾所周知,蔬菜含有豐富的維他命和礦物質。而多項研究亦指出,日常飲食中進食適量的蔬菜,可有助預防心臟病、中風及部份類型的癌症。然而,在處理和烹煮蔬菜的過程期間,蔬菜中的營養素是很容易會流失,尤其是穩定性較低的維他命 C和葉酸。不過,若能正確地處理蔬菜和盡量縮短烹煮的時間,便可有效減少蔬菜中營養素的流失。 

正確處理蔬菜小貼士

  1. 應在烹煮前才切好蔬菜
  2. 在切蔬菜時,盡可能切成大塊,避免切成小塊。若切割面越大,與空氣接觸的機會便會增加,所流失的維他命亦會越多
  3. 避免浸蔬菜
  4. 根莖類的蔬菜如紅蘿蔔、薯仔和芋頭,可於表皮清洗過後,一同連皮烹煮,以防止營養素的流失
  5. 避免烹煮蔬菜過久,例如:煮至過軟或變成暗黃色
  6. 避免使用梳打粉,因梳打粉會破壞蔬菜中的維他命 C
  7. 將蔬菜妥善地存放在保鮮袋或密風的容器內,並放置在雪櫃內以延長保鮮期

 

有效縮短烹煮時間小貼士

  1. 確保在水煮沸後,才加入蔬菜
  2. 應緊密蓋上鍋蓋,以維持鍋內的熱度
  3. 使用大火少油的煮法,能使蔬菜快速煮熟,有效保持蔬菜中的營養素 

米施洛營養護康中心註冊營養師林詩敏

網頁:www.mslhk.com