如何有效保存蔬菜中的營養素
眾所周知，蔬菜含有豐富的維他命和礦物質。而多項研究亦指出，日常飲食中進食適量的蔬菜，可有助預防心臟病、中風及部份類型的癌症。然而，在處理和烹煮蔬菜的過程期間，蔬菜中的營養素是很容易會流失，尤其是穩定性較低的維他命 C和葉酸。不過，若能正確地處理蔬菜和盡量縮短烹煮的時間，便可有效減少蔬菜中營養素的流失。
正確處理蔬菜小貼士
- 應在烹煮前才切好蔬菜
- 在切蔬菜時，盡可能切成大塊，避免切成小塊。若切割面越大，與空氣接觸的機會便會增加，所流失的維他命亦會越多
- 避免浸蔬菜
- 根莖類的蔬菜如紅蘿蔔、薯仔和芋頭，可於表皮清洗過後，一同連皮烹煮，以防止營養素的流失
- 避免烹煮蔬菜過久，例如：煮至過軟或變成暗黃色
- 避免使用梳打粉，因梳打粉會破壞蔬菜中的維他命 C
- 將蔬菜妥善地存放在保鮮袋或密風的容器內，並放置在雪櫃內以延長保鮮期
有效縮短烹煮時間小貼士
- 確保在水煮沸後，才加入蔬菜
- 應緊密蓋上鍋蓋，以維持鍋內的熱度
- 使用大火少油的煮法，能使蔬菜快速煮熟，有效保持蔬菜中的營養素
米施洛營養護康中心註冊營養師林詩敏