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北京羲和雅苑烤鴨坊首家海外店隆重登港

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在中國擁有八個品牌及於各大城市設立超過四十家分店的羲和國際餐飲機構,首次於香港引入旗下新派精致中菜館──北京羲和雅苑烤鴨坊,並已進駐全港最大型購物中心海港城海運大廈二樓的最新美景飲食樓層。餐館佔盡優越地理位置,坐擁180度得天獨厚的維多利亞海港兩岸迷人景致,同時飽覽中環IFC及九龍ICC兩大地標,更可全天候欣賞醉人日落及全球獨有的璀璨夜景。北京羲和雅苑烤鴨坊獨創的馳名羲和烤鴨,以烤鴨三吃的嶄新品嘗方式為人津津樂道,同時帶來張氏獅子頭、黃扒魚肚、和牛粒干煸口蘑、宮保大蝦球等一系列地道與新派兼容的京、川、魯及淮揚等菜式,為一眾高要求的食客提供優質及多元化的中菜選擇。

嚴選雁栖湖四期鴨   特製高溫掛爐現烤

北京羲和雅苑烤鴨坊的鎮店必點菜式馳名羲和烤鴨($598/套、$328/半套),採用北京雁栖湖邊養殖四十天、重五斤八兩到六斤的「四期鴨」,經過吹氣、燙皮、冷凍、上色等多重準備工序,三天後才用來烤製。這些繁複的「開、掛、烤、片」工序,全部在本港製作,每隻馳名羲和烤鴨均於特製的燃點達 1,200 度高溫紅外網磚爐,以掛爐方式即場現烤。

 

烤鴨三吃三風味  感受「跳動的鴨皮」

熱烘烘出爐的馳名羲和烤鴨由經驗的烤鴨師傅於堂前即席切片,分切成鴨胸皮、鴨胸肉和鴨腿肉三個部位,配以羲和獨創的三種嶄新吃法,更品嘗到烤鴨的不同風味。首先,鴨胸皮蘸上藍莓醬和爆炸糖,同時感受酥香融化的鴨皮和爆炸糖跳動的有趣口感,形容為「跳動的鴨皮」,實在生動又貼切;嫩滑的鴨胸肉沾以獨製芥末醬,味道酸甜又解膩;最後是愈嚼愈甜的鴨腿肉,最適宜配搭傳統的吃法,蘸以羲和用百年醬園老號「六必居」出品的麵醬,再特別調製成甜麵醬,隨喜好在鴨餅上包裹青瓜絲、京葱絲、洋葱條或山楂條同吃。三種吃法有三重驚喜,難怪羲和烤鴨成為國內最當紅的烤鴨品牌。

 

而指導這套創新吃法的,是人稱「鴨王」的集團烤鴨部行政總廚徐照林。徐師傅師承北京烤鴨名店全聚德,也是北京東方君悅大酒店中菜廳長安壹號的開店功臣,更為現今國內數一數二的烤鴨名師。在開業初期,徐師傅不時往返兩地,監督烤鴨出品;香港店則請來兩年前經他秘密嚴訓、在香港的唯一徒弟莊樂生師傅坐鎮,出任烤鴨部主管,烤製跟北京如出一轍的上乘出品。

 

 

回憶祖母家傳滋味  日賣三千張氏獅子頭

與此同時,羲和高水準的京、川、魯及淮揚等風味菜式,同樣深受食客追捧。羲和三寶:羲和馳名烤鴨、張氏獅子頭及黃扒魚肚便是每桌食客的必點佳品。張氏獅子頭($48/位)是羲和集團執行董事張鈞先生,小時候祖母給他做的、充滿童年回憶的一道菜,以饅頭、五花肉和醬油烹煮而成,伴上綿香的絲苗白飯,這道簡單又直接的家常口味,讓人一試愛上。在全中國每天售出三千客的張氏獅子頭,每售出一客,集團便會捐出一元予非牟利慈善機構,此外,十二歲以下食客均免費獲贈一客張氏獅子頭。

香港廚師協會十六名香港代表之一的行政總廚馮健偉,更於食材選取方面盡顯心思。例如浸泡在鮮甜日本有機南瓜羹的黃扒魚肚($188/位)便選用特別厚身的二十五頭花膠公入饌,口感格外豐腴、嫩滑無比。多道菜式如和牛粒干口蘑($218酥皮酸辣湯$78/宮保大蝦球$118)蝦湯海皇泡飯($98/位)等,也在傳統、經典的基礎上,提升食材品質,幻化成廚藝紮實、賣相滋味兼備的精品菜餚。

 

得獎設計團隊  和諧中西裝潢無敵維港景致

香港店北京羲和雅苑烤鴨坊的裝潢,由曾獲上海國際室內設計節「金外灘獎」、「最佳餐廚空間獎」及「最佳商業空間獎」,並於 2016 年榮登美國《室內設計》中文版封面人物的設計團隊設計。利用中式的老木雕、連廊、水墨山水,結合現代感極强的家具、燈器等,營造摩登、時尚的感覺。全店被偌大的落地玻璃窗包圍,極高樓底,配以寬敞的座位擺設,空間感十足,而且景觀開揚,毫無遮擋的維港美景盡入眼簾。室內用餐區設有100個座位,及三個可容納8至16人的貴賓房。戶外用餐及酒吧區將於2017年11月開放。

 

北京羲和雅苑烤鴨坊

地址:九龍尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈二階 OTE 203 號舖

電話:(852) 2157 3128

營業時間:星期一至星期日 12:00nn – 11:00pm

收費方式:現金、信用卡(VISA、MASTER、銀聯);設加一服務收費

開瓶費:$350/750ml(紅、白、香檳);$500/750ml(白蘭地、威士忌等烈酒)